BRC FOOD PROSEDÜRLERİ

 

Konu ile ilgili BRC Global Standartları yayınlanmadan önce paketleme malzemeleri üreticileri ve tedarikçiler tesislerde hijyen tetkikleri yaparak yürürlükteki yönetmeliklerin gerekliliklerini karşılamaya çalıştılar. Aynı şekilde pek çok perakendeci ve gıda üreticisi de bu işyerlerini denetleyerek buralardaki prosedürlerin kendi gerekliliklerini karşıladığını teyit ettiler. Ancak tüm bu çalışmalar birbirinden kopuktu. 2001 yılında BRC ve IoP birlikte bir teknik standart yayınlayarak hem gıda üreticilerinin hem de perakendecilerin yasal zorunluluklarını karşılamada destek olacak bir doküman hazırladılar. Bu standart sayesinde gıda ürünleri için ambalaj temin eden işletmelere yönelik ortak bir değerlendirme süreci tariflendi ve bu sayede tüketicinin korunması sağlandı. Ambalaj endüstrisinin, kullanılan malzeme, prosesler ve teknolojiler açısından bakıldığında çok farklı uygulamalara sahip olduğu ortadadır. Sektörün profesyonel temsilcisi olarak BRC bu standardın gerekliliklerinin sektörde pratik olarak uygulanabilir olduğunu garanti altına almıştır.

 

BRC'nin Faydaları:

BRC /IoP standardının uygulanması sayesinde içinde aşağıda listelenenlerin de bulunduğu birçok fayda sağlanabilir:

  • Akredite edilmiş bir 3. taraf belgelendirme kuruluşu tarafından değerlendirilmek ve belgelendirilmek sektör içinde belli bir ayrıcalık sağlar.
  • Hem üreticiler hem de tedarikçiler için geçerli olan ortak ölçme ve değerlendirme kriterleri, gıda perakendecileri ve tedarik zinciri içindeki diğer organizasyonların değerlendirme yapmasında yardımcı olur.
  • Standart; kalite, hijyen ve ürün güvenliği konularını detaylı bir şekilde kapsadığından bu konulara yönelik başka sertifikasyon hizmeti alınmasına gerek kalmaz.
  • Yapılan denetimler ve ortaya çıkan düzeltici faaliyetlerin takip edilmesi ile belgelendirilen firma sürekli gelişen ve iyileşen bir kalite, hijyen ve ürün güvenliği sistemi kurmuş olur.

Kalite Yönetim Sistemi

  • Kalite politikası;
  • Kalite el kitabı;
  • Organizasyonel yapı,
  • Sorumluluklar ve yetki,
  • Doküman kontrolü,
  • Prosedürler,
  • Kayıtlar,
  • Şartnameler,
  • İç tetkik,
  • Düzeltici Faaliyet,
  • İzlenebilirlik,
  • Ürün geri çağırma,
  • Müşteri şikayetleri,
  • Tedarikçi Değerlendirme

Personel

  • Çalışan hijyeni,
  • Sağlık taraması,
  • İş elbisesi,
  • Eğitim

Fabrika Altyapı Standartları

  • Yerleşim,
  • Bina çevresi,
  • Yerleşim planı/Ürün akışı,
  • Alt yapı,
  • Ekipmanlar,
  • Bakım,
  • Sosyal tesisler,
  • Ürüne fiziksel ve kimyasal bulaşma riski,
  • Temizlik ve hijyen,
  • Atıkların kontrolü,
  • Haşere kontrolü,
  • Taşıma,
  • Ürün Kontrolü,
  • Ürün tasarımı ve geliştirmesi,
  • Ürün paketleme,
  • Ürün analizi,
  • Depolama Stok rotasyonu,
  • Metal/yabancı madde tarama,
  • Ürün serbest bırakma,
  • Uygun olmayan ürünün kontrolü

Proses Kontrolü

  • Sıcaklık/Zaman kontrolü,
  • Kalite kontrol,
  • Cihaz ve proses geçerliliği,
  • Kalibrasyon,
  • Ürün işleme şartlar